Die Ayurveda-Mahlzeit aus der Hofküche:

authentisch, rein biologisch, vegan

Wir freuen uns über jede Seele, die ihren Weg zu uns findet, um bei und mit uns zu essen. Wundert euch nicht, denn wir verstehen uns nicht als „Restaurant“. Eher als Ort der Übung und des Seins.

Also ein bisschen was vorweg:

Um 12:30 Uhr ertönt der Gong. Damit beginnt die Zeit der (inneren) Ruhe, der Achtsamkeit und des genussvollen Essens. Wir nennen die Zeit bis 13:30 Uhr auch die Stille Stunde. Für schöne Gespräche ist später ja auch noch genug Zeit. Damit kreieren wir zusammen die Grundlage für einen bewussten und zuträglichen Genuss des Essens. Ihr entscheidet selbst, wann genau ihr kommt und wie lange ihr an der Stillen Stunde teilnehmen möchtet. Bis 14:00 Uhr gibt es Essen. Wer also beim Essen reden möchte, kommt bitte ab 13:30 Uhr.

Familien

Kinder, Babys und Familien sind immer herzlich willkommen. Jüngere Erdenbürger sind keine kleinen Erwachsenen und für sie gelten diese Regeln nicht oder nur bedingt. Niemand wird sich gestört fühlen. Und wenn doch, liegt genau da die Übung und es gilt mal wieder sich selbst zu beobachten.

Für dich zusammengestellt

Am Buffet selbst muss keine Schlange entstehen. Vielleicht ist es ja angenehmer kurz abzuwarten? Sobald ihr vor den großen Pfannen steht, nehmt euch gerne von allem etwas. Das Essen ist so zusammengestellt, dass es den Körper mit allem versorgt, was er braucht. Und beim zweiten Gang zum Buffet nimmt man sich am besten noch ein bisschen von dem, was am leckersten geschmeckt hat!

Ayurveda heißt Wissen vom Leben

Das Essen ist nur die eine Seite der Buffets. Wir möchten unsere Gäste mit den Themen des Lebens in Kontakt bringen. Schaut euch bei uns um, blättert in einem Buch, findet Anreize und Zugänge – zu den Inhalten und letztendlich zu euch selbst.

• Ayur: Leben
• Veda: Wissen/Weisheit
• Mahl: Lebensmittel (die Vermittler des Lebens)
• Zeit: Raum, Potenzial, Sein

Preise

Die mittäglichen Ayurveda-Mahlzeiten kosten 12€ pro Person. Abends (finden momentan nicht statt) kosten sie 15€.  Getränke wie Wasser, und unser Haustee sind im Preis enthalten.

Was kochen wir und wie?

Ursula Schnell (r.) und ihr „Küchenengel“ Hilla

Wir kochen mit Achtsamkeit, Liebe und Dankbarkeit. Unser Essen ist vegan und besteht ausschließlich aus Bio-Zutaten. Viele davon (wie die Gewürze) beziehen wir direkt aus dem Ursprung und kreieren mit viel Hingabe unsere Gewürzmischungen und Produkte daraus. Der Dützhof birgt neben der Hofküche eine Gewürz- und Lebensmittelmanufaktur und eine eigene Kaffeerösterei.

Nur echtes Essen

Alle Bestandteile der Buffets sind aus naturbelassenen Zutaten bereitet. Es gibt keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Rieselhilfen, Emulgatoren oder andere Zusätze. Die Basis der Gerichte bilden die vielen frischen Gemüsesorten und die gekonnte Verwendung nahezu 30 verschiedener Gewürze, die von Ursula Schnell eigenhändig zu Mischungen verarbeitet werden.

Vegan und ayurvedisch

Das Essen ist reichhaltig, vielfältig, pflanzlich, naturbelassen und komplett vegan. Auch die Soßen und das Dessert kommen ohne tierische Produkte aus. Die Gemüsegerichte sind der Hauptteil der Buffets.
Unser selbstgemachtes Bio-Ghee kommt nicht ins Buffet. Ghee ist geklärtes Fett aus Bio-Butter, das im Ayurveda zurecht als das Gold der Küche gilt und sich auch für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit eignet. (Hier geht es zu einem Artikel über unser Ghee.)

Wir schätzen Ghee sehr, aber haben uns entschieden, unsere Ayurveda-Mahlzeit so zu kochen, dass auch die Menschen, die sich aus den vielen guten Gründen für eine vegane Ernährung entschieden haben, bei uns Essen können. Lediglich das Essen der Kur-Gäste auf dem Hof enthält Ghee und natürlich könnt ihr es in Gläsern für Zuhause kaufen.

Zusammenstellung und Wirkungsweise

Beim kochen orientieren wir uns an den Leitlinien der ganzheitlichen Ayurveda-Ernährungswissenschaft und -Pflanzenheilkunde. Ziel ist ein gut verdauliches, nährendes und geschmackvolles Essen. Genauso ist es unseren körperlichen, gedanklichen und emotionalen Prozessen zuträglich.

• Alle 6 Geschmacksrichtungen sind enthalten. Das gleicht die Funktionen der Organtätigkeiten aus und vermeidet späteren Heißhunger.
• Wir beachten eine Ausgewogenheit der natürlichen Eigenschaften: Leicht und schwer, trocken und feucht, flüssig und fest sind harmonisch kombiniert.
• Sich gegenseitig behindernde Nahrungsmittelkombinationen werden vermieden. Das hält die Stoffwechselkanäle frei und beugt Blutverunreinigungen vor.
• Wir berücksichtigen die aktuelle Jahreszeit, Wetterlage und Tageszeit. Das hilft, einer ungesunden Anhäufung der Naturkräfte Vata, Pitta und Kapha vorzubeugen oder diese auszubalancieren.
• Die Getränke sind dem angepasst. Unsere Empfehlung ist ein Glas heißes Wasser, das im Ayurveda bekannteste Anupana (Leitsubstanz).
• Wer nach dem Essen einen Kaffee aus der benachbarten Bio-Rösterei trinken möchte, sollte vorher in seinen Körper horchen, ob ein so anregendes Getränk gerade passend ist. Da Milch in Kombination mit vielen anderen Nahrungsmitteln nicht harmoniert, empfehlen wir wenig bis gar keine und bieten auch ein Haferprodukt als Ersatz an.